看海外留学生如何做饭

留学在外，很多同学为如何做饭头疼不已。大多数留学生在国内没有做饭经验，因此经常重复一到两个菜，或是老干妈或咖喱拌菜来回换。鉴于有那么多为吃饭犯难的同学，Hotcourses中国小编下面将把其他留学生如何做饭的生活经验拿出来和大家分享一下，可以抛砖引玉。

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葱油

据观察，除了东亚筷子饮食圈外，似无别处能见到葱油。国外的中国超市都能买到小葱，但是谁也不会天天去中超，小葱这东西又不好保存。所以我每次去中超都买上数量可观的小葱，回家快刀切成细末，置于大碗，调入少许盐。再拿一个锅坐上油，等油刚冒青烟便关火，倒油入碗中。顿时一屋葱香四溢。随后把碗用锡纸密封，放在冰箱里，可以保存数周。

豆腐

优质的蛋白质来源，在中超都能买到。最简单的无非就是切小块用葱油一拌，再复杂一点的，无非是切一些芹菜末同拌，加上面包数片或白米饭一碗，是非常好的晚餐。有闲暇的话，去鱼店买了三文鱼（头尾较好），略煎一下加姜片和豆腐煮鱼汤，耗费小而营养丰富。

鸡腿

一般好多个鸡腿只要2-3磅，（5-7美元），一周的午餐就有了。不怕麻烦的去骨切块做冬菇鸡饭。怕麻烦的抹上炒过的花椒末和盐，腌制一夜，开水下锅，再次煮沸即关火，用余温浸熟，是为咸水鸡。可以加入香草调味。吃的时候切片夹面包很不错。据南京同学说堪比金陵咸水鸭。煮完的汤不要倒，用来煮带皮土豆，然后把土豆捞出去皮压碎为土豆泥，拌入鸡汤、葱油、黑胡椒，想吃的时候加热即可。

羊肉

羊肉尽量在清真肉店买。豪迈些的可以买一整只羊腿，约10磅（12-15美元），吩咐店家去骨，回来以后先用冷水浸泡洗净，然后切小块，冷水下锅，水开后撇净浮沫，加姜片花椒炖成清汤羊肉或者再加萝卜炖成羊肉萝卜汤，是冬季的时令菜。晚上回家喝一碗肯定一夜暖和。不怕麻烦的可以再炒胡萝卜洋葱，和大米一起下入羊肉汤中，做成抓饭。更可以买羊腩和老姜，下米酒、腐乳做成南乳羊腩煲。

牛肉

买牛腱子，冷水下锅，煮开后倒掉血水，换成开水，加入葱姜蒜、白酒（最好是山西汾酒），花椒八角茴香肉桂陈皮干辣椒按照个人喜好放，加糖，老抽生抽找好颜色，再加一些蚝油提鲜。大火烧开，小火炖两到三个小时，关火，在锅中放一夜入味。第二天拿出来放冰箱保存。吃的时候切成薄片，酒饭皆宜。特别需要说明的是，酱牛肉的汤一定不要倒掉，保存好下次继续使用，越制越香。具体保存方法是等冷却后把面上凝结的油脂去掉，再次烧开，用细筛滤干净香料葱姜蒜，倒入密封良好的玻璃罐中封存。

（四川做法，用了泡椒、花椒、葱姜蒜、白醋、汾酒煮透，然后再入盐调味。）

五花肉

五花肉最大的优势是经济实惠还顶饱。其实很简单，就是整块的五花肉汆水去血沫，捞起来改成大块。先汆水的目的是让肉先收缩，这样煮的时候不会变形太多。然后把大块的肉肉皮朝下码在锅中，加入姜、糖（给同胞做就用冰糖，糊弄外国人白糖就行了）、生抽老抽、半瓶绍酒至没过肉。大火烧开，小火炖两个小时。把肉小心地夹在大碗中，肉皮朝上码好，炖肉的汤放入冰箱，待析出的油脂凝集后撇掉，然后倒入海碗，用锡纸密封，上屉蒸半个小时。

扣肉的做法也大同小异，但是汆水后切条，然后加葱姜蒜糖酒酱油玫瑰腐乳和水，炖上半小时，然后取出放在饭盒里压实、在冰箱里冷却两小时，拿出来切成厚片，在碗中与芋头片或者地瓜片梅花间竹地放，倒入酱肉的汤，密封，上屉蒸两个小时。这样做出来的扣肉色泽红亮、肥而不腻、入口即化。若是切片后仍入原汤炖煮一小时，则成苏式的酱肉。买最细的意大利面，烧一锅开水把面煮好，从冰箱里取出酱肉，挖下一块放在碗底，刚煮好的意大利面挑起覆于肉上，再浇上一勺面汤，就成了仿冒的苏式酱肉面，是冬天早上最好的热身食品。

鸡蛋

也是非常好的蛋白质来源。西红柿炒鸡蛋拌意大利粉简直是中西结合的典范。在有大米的周末，我都会做一大锅米饭，留着周中蛋炒饭。在米入锅的时候从冰箱里取出葱油，挖一勺放入饭中。在蒸饭的时候可以放入中超买的腊肠腊肉，这样炒饭的时候更有味道。

砂锅

有火灶的同学可以去中超买砂锅石锅，但国外基本都用电灶，因此只能用平常的铁锅煮。先把两节随便什么哺乳动物的脊骨扔到锅里煮开，撇掉沫子，放两片姜，中火煮上15分钟。然后把白菜和萝卜切了也放进去，煮上10分钟，最后在上层放上土豆、豆腐、西红柿、芹菜，煮到喜欢的口感，关火开饭。冬天的话最好再斟上点儿老白汾，以酒暖胃，以酒活络。