采矿是自地壳内和地表开采矿产资源的技术和科学。广义的采矿还包括煤和石油的开采。矿物工程（Mineral Engineering）是根据自然界矿物物理、化学或物理化学性质的差异，利用物理、化学或生物化学的方法将矿产资源中有用矿物（或有用成分）和脉石矿物（或有害成分）分离的综合加工过程，亦称为“矿物加工工程”或“选矿工程”。